1.备好食材。
2.葱、姜、蒜洗净切好备用。
3.炒锅烧热，倒油放入南北熟对虾、煸炒出香味后盛出。
4.留底油，下葱姜和部分蒜片爆香后盛出。
5.无需加食用油，直接放入郫县豆瓣酱炒香，再滴入料酒，可以去除酱的异味。
6.加少许白糖，提鲜的同时中和下酱的咸味。
7.接着滴少许清水煮开。
8.将再刚刚煸香的对虾重新入锅，大火爆炒。
9.最后沿锅边勾少许簿芡。
10.将预留的蒜片倒入炒匀。
11.关火出锅。
12.装盘开吃吧。
郫县豆瓣酱深受大家喜爱，但很多人却因方法不得当，做出来的菜有点怪怪的酱味；若按我的方法来操作，一切就会引刃而解了：
1、豆瓣酱得加油炒香、烹料酒，可以去除酱在腌制时产生的异味，既熟酱更好吃。
2、酱的咸味较重，需来些白糖中和下酱的咸味，酱味道才香辣更鲜。
3、加点清水煮下，这样也是让酱的味道更浓更醇，也可缩短虾的烹饪时间，吃起来更鲜嫩。
